蒸柜又称蒸箱、蒸饭车，两种产品其性质与用途大体相同，如今市场上的此类产品外壳大多采用不锈钢材质，其原理都是采用加热方式获得蒸汽从而加热或者达到烹饪食物的目的，这是两者的共同出发点。两者的不同点是热源（制热方式）上的截然不同，电气两用蒸柜，多采用电加热方式来获得高温水蒸气，所以在工业生产许可证中被归类到电热食品加工设备中（此类设备是需要获得国家生产许可证的）。采用燃气、燃烧器具为加热源的燃气蒸柜则被归类到燃气灶具中，这是两者根本上的区别。
电气两用蒸饭柜加热内部结构图
电气两用蒸柜，多采用大功率电热管来加热水获得高温蒸汽已达到烹饪目的，此类产品多随着空间容量的提升，自身电热管功耗与水箱也随着提升，产品多需要接驳高压电源、空气开关；
燃气蒸柜加热内部结构图
燃气蒸柜则是需要接驳燃气管路，随着容量空间提升，变化的是蒸柜底部的加热灶头（加热火排、又名燃烧器）与水箱，两者加热方式的不同带来的常见问题和故障也截然不同。
电气两用蒸饭车常见故障及维修方法
问题一、在正常加热下突然跳闸
1、发热管与温敏开关探头经金属直接导热，若导热过快、过高，会产生误动作处理：将温敏开关探头从盲管底部抽高约40mm断电，将万用表打至至大量程度于7M的电阻档；然后分别将两表笔与发热管外壳及其任一电源接线端相接，若冷态绝缘电阻小于7M则需更换发热管；
2、发热管绝缘性能下降（一般使用一段时间后才会出现），其绝缘电阻值不稳定，当漏电电流超过某一数值，漏电保护插头会立即动作处理：检查排除或更换发热管；
3、其它带电元器件与机壳之间产生漏电处理：检查排除或更换元件；
4、漏电保护插头与劣质插座接触不良，因过热而产生误动作处理：更换插座；
5、漏电保护插头与温敏开关任一者出现故障处理：更换温敏开关或漏电何护插头。
问题二、未加热时不产生漏电，加满水后产生漏电
发热管外壳烧穿由水导电而产生漏电处理：更换发热管。
问题三、加热指示灯亮，但不能加热
1、发热管接插端接触不良或断线处理：检查排除；
2、发热管烧坏处理：更换发热管。
问题四、加热指示灯不亮且不能加热：
1、温控器接插端接触不良或断线处理：检查排除；
2、温控器烧断处理：更换温控器。
问题五、蒸饭车指示灯一直不灭：
温控器感温面与电热管法兰面接触点少处理：重新安装温控器，使感温平面接触。
问题六、无保温功能，一直加热下去，直到跳闸原因
：
温控器动作温度过高或已烧融短路处理：更换温控器。
燃气蒸饭柜常见故障及排除方法
问题一、燃气蒸饭柜打不着火，可能出现的原因分析。
1、干电池是否没电？如过检查是干电池没电，只要换上新电池就可以了。
2、气瓶是否没气？将气瓶充满气后再按要求链接好。
3、如果以上都没问题，那就可能是脉冲点火器是否已坏？是如果是坏了！换上好的脉冲点火器即可。
问题二、燃烧室内火焰明显偏黄。
1、可能是柜体前端有杂物阻挡或透气口堵塞导致燃烧所需的氧气供应不足。解决方法，把杂物移开。
2、排气口堵塞。清除排气口的污物。
问题三、蒸煮时间偏长。
1、气瓶中燃气不足，将气瓶充满气后再按要求链接好。
2、火力调节旋钮没有调节到适合位置；将点火调节气阀逆时针调至最适合位置；
3、水箱底部积结水垢导致水箱吸热效果变差，将水箱底部的水垢用柠檬酸加以热水进行清除。
问题四、脉冲点火声变弱，电磁阀不吸合，难以将火排点着火。
1、干电池不够电力；更换新的干电池。
问题五、排气口排出的尾气有明显的异味。
1、火排氧气混合口有异物阻塞；将火排氧气混合异物清除。
2、可能是柜体前端有杂物阻挡或透气口堵塞导致燃烧所需的氧气供应不足，排放的CO1超标。将杂物移开。
3、输气管与蒸饭机进气口之间连接不够密封导致有少量气体泄漏。检查气管与蒸饭柜进气口连接完全紧密后再重新开机工作。
问题
六
、柜门边缘有大量的蒸汽泄漏？
1、柜门的在使用中有少许错位，重新调节好柜门螺丝使柜门与柜体门封之间充分吻合。
蒸饭柜的保养方法
一、使用前将机器安放平整，使用蒸饭柜前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。
二、严禁用物体压住气压球阀，蒸饭柜顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象。
三、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。
四、蒸饭柜箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。
五、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。
六、使用完毕后应及时清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
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